Sommaren innebär bråda tider för restaurangerna i Västnyland.
Problemet är bara att de flesta vill sitta vid bordet och passas upp. Få vill stå och svettas bakom stekpannor och kastruller eller ta emot beställningar av kinkiga kunder.
Yle Västnyland ringde runt och frågade restauranger om personalläget i år. På många håll var svaret att det i år har varit extra svårt att få personal.
På restaurang Origo i Hangö undertecknade krögare Jan Westerling de sista avtalen den här veckan - alltså sista veckan i maj.
– Det är ju nog ganska sent. Vi försöker vara ute i god tid. Helst kommer vi överens om nästa säsong i slutet av sommaren, men det lyckas ju inte alltid.
Jan Westerling.restaurang Origos ägare Jan Westerling. yle/Tove Virta
Carl-Gustav From på restaurang Kuparipaja (Kopparsmedjan) i Fiskars har fått erfaren personal för serveringen, men på kökssidan har det varit svårare. I år han bland annat anställt en kock från Estland och en kock från Litauen.
Att få inhemska kockar är nästan omöjligt säger From skrattande.
– Jag har pratat med kolleger och alla har det lika svårt. På något sätt är det svårare i år än tidigare år.
Unga efterlyses
Marja Karlsson på Fiskars Wärdshus har för sin del haft tur i år och har erfaren personal. Men de unga lyser med sin frånvaro.
– Det vi har undrat i många år är var alla de som studerar till kock i Axxell i Karis håller hus? Vi har aktivt försökt locka unga bland annat via Facebook och vi har gjort reklam på våra webbsidor. Vi har också annonserat via arbets- och näringsbyråernas webbsidor.
Fiskars Wärdshus.Fiskars wärdshus YLE/Petra Thilman
Carl-Gustav From säger också att han vill se unga förmågor.
– Inte vill vi ha några kända namn. Vi kör med vårt eget system och så lär vi upp folk att göra som vi vill. Vi är intresserade av folk med rätt attityd. Det verkar som om de här unga kockarna inte skulle vara så hemskt intresserade av att jobba. De vill åka på interrail på sommaren och vara lediga. Så känns det.
Jan Westerling säger att branschen är ganska tuff och det kommer som en överraskning för många unga. Den bild de många kockprogrammen ger i teve är för rosig.
– Nya kockar och servitörer som kommer ur skolan märker snabbt av verkligheten. I små företag som vi är måste alla sköta alla jobb. Till exempel måste servitörerna städa och diska. Vi har inte skild personal för alla uppgifter som kanske större aktörer så som hotell kan ha.
Kockjobbet inget för framtiden
Jessica Andersson, Sandra Palmroos, Tony Raitis och Rico Selenius är alla kockstuderanden vid Axxell i Karis. I sommar är det bara Sandra Palmroos som kommer att sommarjobba inom branschen. Hon ska jobba i ett kök i ett åldringshem.
Alla fyra är tveksamma till att på sikt jobba inom restaurangvärlden.
Jessica Andersson, Tony Raitis, Sandra Palmroos och Rico Selenius studerar alla till kock vid Axxell.Jessica Andersson, Tony Raitis, Sandra Palmroos, Rico Selenius yle/Petra Thilman
Rico Selenius säger att studierna tidvis har varit roligare och tidvis mindre roliga. Men arbetstiden är den som avskräcker från en karriär inom kockvärlden.
– Jag spelar fotboll på kvällarna. I så fall blir det jobb på en lunchrestaurang. Men inte tror jag att jag kommer att fortsätta med det här yrket. Själva jobbet är inte för tungt utan det är arbetstiderna.
På sommaren jobbar Selenius i affär. Sedan är det dags för armén och efter det är framtiden helt öppen, men karriärbyte är sannolikt.
Inte heller Tony Raitis tror på en längre framtid inom branschen.
– Det är kul att jobba med mat, men arbetstiderna är inte så bra. Man vill ibland vara ledig också på kvällarna.
Sandra Palmroos upplever att hon har valt rätt karriär, men medger att då det blir aktuellt med barn så kan det hända att kockyrket läggs på hyllan.
– Närvårdare skulle också vara helt roligt.
Jessica Andersson valde kocklinjen då hon inte visste vad hon skulle göra. Men nu har hon märkt att jobbet inte är för henne och nu hoppas få komma in på frisörslinjen istället.
Kändiskockar ger fel bild
Ungdomarna tycker att den bild teve ger av kockyrket är missvisande. Många tror att kockar bara fixar lite mat och susar iväg i liv i sus och dus.
Men i bakgrunden finns hårt arbete och sådant man inte tänker på.
– I teve är all mat färdigt hackat och skuret. Det är bara att laga maten. Men det förberedas och städas efteråt också, säger Tony Raitis.
NTM-centralen har reagerat på arbetskraftsbristen
Servitörer och kockar kan vraka och välja bland arbetsplatserna i Västnyland.
Det bekräftar både bemanningsföretag och arbets- och näringsbyrån i Västnyland.
Bristen är så stor att NTM-centralen under våren i samarbete med Axxell har ordnat en kurs på finska för arbetssökande där man får grundkunskaper eller kan piffa upp sitt kunnande inom restaurangbranschen.
Kursen lockade 12 deltagare i åldern 19-56.
Taina Grandell hade tidigare ett litet catetingföretag, men har varit arbetslös en tid. Nu ska hon sköta sin dotters nyöppnade våffelkafé i Ekenäs. Kursen passade henne perfekt.
– Att öppna kaféet är en av höjdpunkterna i mitt liv.
Kursdeltagare Kirsi Mäkinen har jobbat som köksbiträde i tiotals år. Nu ville hon förkovra sig och lära sig mer om jobbet.
– Kursen var strålande.
Under praktiktiden har hon jobbat på centralköket i Karis och nu hjälper hon till på våffelkaféet. Vad hon gör sedan vet hon inte, men hon är lite tveksam till kvällsjobb.
Lyxigare råvaror i utbildningen
Det är köksmästare Thomas Landén som har lett kursen på Axxell. Han hoppas kursen får en fortsättning och att den i framtiden kunde ge en examen eftersom det finns många med avbrutna studier i bagaget.
Thomas Landén jobbar som kock vid sidan av lärarjobbet.Thomas Landén jobbar då och då som kock vid sidan av sitt lärarjobb. yle/Petra Thilman
Landén känner själv av bristen på arbetskraft. Han hoppar in på fritiden som kock i flera restauranger och erbjuds hela tiden nya jobb bland annat då han besöker elevernas praktikplatser.
Han säger ändå att många avskräcks av arbetstiderna trots att lönen kan vara riktigt god.
– Inte är ju timpengen så dålig på en säsongrestaurang i och med att det är brist på personal. En del lockar ju med en verkligt god lön. Duktiga kockar och köksmästare kan ju förtjäna på sommarsäsongen så mycket att de nästan kan klara sig på vintern med det.
Landén tror att utbildningen i Karis kunde utvecklas. Han tycker bland annat att skolans restaurang borde få fulla rättigheter. Dessutom borde man utveckla restaurangsidan mera så att man kunde ha temaveckor och utbilda med sådana råvaror som kan vara nya för eleverna.